osso buco haut

D’influence : osso bucco à ma façon

osso buco haut

Ingrédients

Pour 6 personnes:

6 jarrets de veau

1 oignon

1 ou 2 gousses d’ail (ma petite touche !)

4 carottes

1 branche de celeri

1 boite de purée de tomates

125 ml de vin blanc

125 ml de bouillon de légumes

thym, laurier et romarin

huile d’olive et éventuellement champignons de Paris

Recette

Fariner les morceaux de viande et les faire dorer dans une cocotte en fonte avec un fond d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé, puis tous les légumes (carottes et celeri) en brunoise ou plus grossièrement si vous voulez plus de « légumes » au visuel !

Saler, poivrer et déglacer avec le vin blanc.

Ajouter le bouillon et la purée de tomates avec les aromates.

Laisser mijoter 1h30 environ en surveillant qu’il y ait assez de liquide, au besoin, rajouter un peu de bouillon.

Les champignons peuvent se rajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson, préalablement revenus dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Les puristes servent ce plat avec une gremolata : Hacher finement le zeste d’un petit citron et d’une demi orange, ajouter une cuillère à soupe de persil finement ciselé. Mélanger et ajouter dans la cocotte 5mn avant la fin de la cuisson.

Déguster ce plat avec des spaghettis ou toutes autres pâtes de votre goût.

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